对于骑电瓶车刮伤，交警判我们全责，现在对方起诉我们，要求赔偿8.7w

从法律角度，您应：1. 收集并整理所有与事故相关的证据，如现场照片、交警报告等；2. 咨询律师，了解案件可能涉及的法律条款和赔偿标准；3. 准备详细的答辩材料，对对方的赔偿请求进行逐一回应；4. 确保所有文件齐全，如保险单、个人身份证明等，以备法庭审查。
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若认为赔偿金额不合理，您可以：1. 收集证据，包括医疗记录、费用清单等，以证明实际损失；2. 咨询专业律师，了解赔偿标准和法律依据；3. 准备充分的辩护材料，向法院提交反驳意见；4. 积极参与庭审，据理力争，维护自身合法权益。
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您提到对方要求的赔偿金额过高，这确实是一个需要细致分析的问题。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿；不足的部分，按照各自过错的比例分担责任。因此，您可以依据此法律条款，结合交警的责任划分，对赔偿金额进行合理性评估，并在法庭上提出反驳，要求法院根据实际损失进行公正裁决。